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Autor:
Franciosa I; University of Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy., Alessandria V; University of Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy., Dolci P; University of Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy., Rantsiou K; University of Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy., Cocolin L; University of Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy. Electronic address: lucasimone.cocolin@unito.it.
Publikováno v:
International journal of food microbiology [Int J Food Microbiol] 2018 Aug 20; Vol. 279, pp. 26-32. Date of Electronic Publication: 2018 Apr 25.
Autor:
Mataragas M; Università di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Via Leonardo da Vinci 44, Grugliasco, 10095 Turin, Italy; Agriculture University of Athens, Department of Food Science and Technology, Laboratory of Food Quality Control and Hygiene, Iera Odos 75, 11855 Athens, Greece. Electronic address: mmat@aua.gr., Bellio A; Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Pimonte, Liguria e Valle d'Aosta, S.C. Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni, Italy., Rovetto F; Università di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Via Leonardo da Vinci 44, Grugliasco, 10095 Turin, Italy., Astegiano S; Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Pimonte, Liguria e Valle d'Aosta, S.C. Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni, Italy., Decastelli L; Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Pimonte, Liguria e Valle d'Aosta, S.C. Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni, Italy., Cocolin L; Università di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Via Leonardo da Vinci 44, Grugliasco, 10095 Turin, Italy.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2015 May; Vol. 103, pp. 39-45. Date of Electronic Publication: 2015 Jan 09.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2015 Feb; Vol. 100, pp. 171-8.
Autor:
Cocolin L; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli studi di Udine, Udine, Italy. lscocolin@uniud.it, Urso R, Rantsiou K, Cantoni C, Comi G
Publikováno v:
FEMS yeast research [FEMS Yeast Res] 2006 Aug; Vol. 6 (5), pp. 692-701.
Autor:
Danilo Ercolini, Kalliopi Rantsiou, Antonietta La Storia, Luca Simone Cocolin, Anna Greppi, Ilario Ferrocino
Publikováno v:
International Journal of Food Microbiology. 212:67-75
In Italy, fermented sausages (called “salami”) are consumed in large quantities. Salami samples from a local meat factory in the area of Torino were analyzed at 0, 3, 7, 30 and 45 days of ripening. Swab samples from the production environment wer