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Autor:
Antal Bognar
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 194:469-475
Eine standardisierte Methode zur quantitativen Bestimmung von Vitamin D in Lebensmitteln mittels HPLC wird beschrieben. Nach dem Homogenisieren und Verseifen des Untersuchungsmaterials mit ethanolisch-wasriger Kaliumhydroxid-Losung wird Vitamin D mit
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 201:587-591
Lentil (Lens culinaris var. vulgaris) flour was naturally fermented for 4 days at different temperatures (28 degrees C, 35 degrees C and 42 degrees C) and concentrations (79 milligrams, 150 milligrams and 221 milligrams). Samples were analysed to est
Autor:
Peter Schieberle, Klaus Gassenmeier
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 201:241-248
The most important odorants in the crumbs of wheat breads (French-type) prepared according to two different dough recipes using pre-fermentation (crumb I: liquid pre-ferment, containing 0.25% yeast and 1.5% yeast in the final dough; crumb II: soft do
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 201:79-82
A total of 523 strains representing 35 species related to food fermentation organisms of practical importance were investigated for their potential for formation of biogenic amines (BA). The investigation was performed with resting cells in phosphate
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Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 196:248-251
A rapid, sensitive and specific analysis of food samples determining wheat contamination was established using polymerase chain reaction (PCR) technology. First, primers specific for highly conserved eukaryote DNA sequences were used to prove isolate
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 193:445-448
Es wurden Untersuchungen mit dem Ziel durchgefuhrt, die Bestimmungen von Wasser, Fett und Asche mit einer Probeneinwaage von nur noch ca. 5 g in einem Arbeitsgang zusammenzufassen. Bei dieser modifizierten Methode wird die homogenisierte Probe auf ei
Autor:
Heimo Scherz, Jürgen K. P. Weder, Katanda Maniwa, Anneliese Mödl, Hans-Dieter Belitz, Klaus-Peter Kaiser, Yahulya Mbuli-Lingundi, Holger Gerstenberg
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Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 177:37-40
Geschalte Samen vonCucumeropsis Mannii Naudin bestehen vorwiegend aus Lipiden (40,3%) und Proteinen (34,5%). Der Kohlenhydratanteil betragt 16,5%, der Aschegehalt 3,7% und der Wassergehalt 5,9%. Aus dieser Zusammensetzung errechnet sich ein Brennwert
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Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 169:353-356
Emulsionen von reinem Speiseol in Wasser wurden mit aufgeschlossenen Milcheiweisen als Emulgatoren unter definierten Bedingungen bei verschiedenen Temperaturen (35, 50, 70 °C) hergestellt. Das Olbindungsvermogen und die nach Zentrifugation gemessene
Autor:
Walter Feldheim, Sven-Olaf Miehe
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 169:453-456
In 35 Teeproben verschiedener Provenienz wurde nach Veraschung und modifiziertem Destillationsverfahren quantitativ Fluorid chemisch und potentiometrisch bestimmt. Das potentiometrische Verfahren ist fur Routineuntersuchungen gut geeignet. Es werden
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 188:22-27
The fractions of glutenin, from the wheat variety Rektor obtained by gel permeation chromatography after stepwise reduction with increasing concentrations of mercaptoethanol (6–150 mmol/1) and with 35 mmol/1 dithioerythritol, [this journal (1988),