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pro vyhledávání: '"Kazuo Uchida"'
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Journal of the agricultural chemical society of Japan. 57:1-8
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Journal of the agricultural chemical society of Japan. 60:1-7
醤油麹のpHに及ぼすクエン酸量の影響,麹菌のクエン酸代謝について調べ,次の結果を得た. (1) 麹のクエン酸量は麹pHと負の相関関係にあった. (2) 麹のクエン酸量は散水量,培養湿度,菌株に
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Journal of the agricultural chemical society of Japan. 58:463-469
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Journal of the agricultural chemical society of Japan. 58:771-777
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Journal of the agricultural chemical society of Japan. 53:255-260
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Journal of the agricultural chemical society of Japan. 59:245-251
醤油醸造においてグルタミン酸の生成に重要な役割を果たす麹菌のグルタミナーゼについて,菌体内における局在性と酵素的性質を検討した. (1) 初発pH 7.0, 28°C, 3日培養では菌体外の活性